GREETING FROM A CHEF
シェフからのご挨拶
A cake is food of the happiness!
ラ・ノブティック開業から早13年が過ぎ、やっと少しだけ皆様にお店の存在を認識していただけるようになったかな、と感じる今日この頃です。
その間に東京マイスター(江戸の名工)、現代の名工(卓越技能者)、黄綬褒章などを受賞し、「私で良いのかな…」等いろいろな思いがよぎりますが、これもお客様からのご支援の賜物、お店を支えて下さっている皆様がいるからこそと、感謝の気持ちでいっぱいです。
これからのノブティックは、「当たり前を確実に」「より良いものを皆様にお届けしたい」の思いをより大切にして、皆様に喜んでいただける店創りに邁進したいと思っております。
パティスリーやビストロのさらなる進化、スタートしたばかりの珈琲豆の自家焙煎など、これからも課題はたくさんありますが、それぞれの分野のプロフェッショナルと全力で取り組んでまいります。
皆様が笑顔になっていただけるような店創りをスタッフ一同全力で頑張りますので、応援していただけたら幸いでございます。
これからもよろしくお願い申し上げます。
パティスリー・ラ・ノブティック 日髙 宣博 Nobuhiro Hidaka
PROFILE
プロフィール
Owner Chef
日髙 宣博/Nobuhiro Hidaka
1961年生まれ 宮崎県出身。
麻布「キャンティ」、成城「マルメゾン」など、数々の名店で洋菓子の修行。
1987年
渡欧。ヨーロッパの食文化を研究。
1988年
帰国後、パティスリー「ラ・マーレ・ド・茶屋」製菓長に就任。
1994年
明治記念館「菓乃実の杜」製菓長に就任。その後、製菓統括シェフを務めるチーフパティシエ、明治記念館グループ株式会社セラン主催「ジェンティール・アカデミー」(洋菓子・料理教室)の統括マネージャー及び講師を歴任。
1999年
世界洋菓子連盟主催「メートル・ド・パティシエ世界選手権」において日本代表キャプテンとして出場。部門別第1位獲得(総合第4位)。
2010年10月
板橋区・ときわ台駅前において「パティスリー・ラ・ノブティック」を開店
2011年6月
「パティスリー・ラ・ノブティック」にてお菓子教室開講。
主な受賞歴
1998年
「メートル・ド・パティシエ洋菓子世界大会 日本代表選考会」日本代表
1998年
「グランプリ・インターナショナル・ド・パティスリーマンダリン ナポレオン日本大会」第2位受賞
1999年
「ジャパン・ケーキ・グランプリ 日本大会」第3位受賞
1999年
チェコにて開催の「世界洋菓子連盟主催 第4回メートル・ド・パティシエ洋菓子世界大会」にて部門別第1位、総合第4位受賞。
その他、国内外の洋菓子コンクール受賞歴多数。
現在、「社団法人 東京都洋菓子協会 技術指導部副部長、女性部副部長に就任。
「社団法人 日本洋菓子協会連合会 公認技術指導員」として、全国の洋菓子技術の向上に向け指導。
また、大学・製菓学校・調理師学校にて客員講師としても活動中。